Effets des caractéristiques démographiques et économiques des consommateurs sur la perception de la qualité des viandes en Tunisie

Abstract

Ce travail a pour objectif d’analyser le niveau et les déterminants de la perception de la qualité des viandes en Tunisie. La méthodologie est basée sur la construction de deux indices de qualité : Moyenne des Scores des Attributs (MSA) et Indice de Qualité des Viandes (IQV). Un échantillon de 504 ménages, répartis de façon égale entre les sept régions du pays, a été sélectionné. Une régression logistique ordonnée a été réalisée et a permis d’identifier les déterminants sociodémographiques et économiques de la qualité des viandes. Les résultats basés sur les MSA indiquent que les principaux attributs de qualité sont la couleur et la mention produit contrôlé pour la qualité attendue, le goût après cuisson et l’odeur après cuisson pour la qualité d’expérience et riche en cholestérol et riche en protéines pour la qualité de croyance. Les résultats de la régression logistique montrent que le niveau d’éducation et le revenu expliquent positivement l’indice de qualité des viandes alors que le genre et l’âge l’expliquent négativement.